食品安全性毒理学评价是对某种食品的食用安全性展开的评价，包括食品及其原料、食品添加剂新食品原料、辐照食品、食品相关产品(用在食品的包装材料容器洗涤剂消毒剂以及用在食品生产经营的工具、设备)以及食品污染物。
食品安全性毒理检测重要性
通过对其急性毒性遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、致畸性和致癌性的评估为其是否能够安全食用政府审批和上市或制定食品中污染物限量标准并进行监督和管理提供科学依据。因此食品安全性毒理学评价是保证食品安全以及国民健康的重要手段。
中科检测动物毒理试验中心，对保证食品、化妆品、医疗用品、药品和化学产品等，建立科学的毒理检测质量保障体系，开展给药毒性试验、局部毒性试验、免疫原性试验、安全性药理试验、生殖毒性试验、遗传毒性试验、毒代动力学试验等。
毒理检测目的
(1)急性毒性试验：测定LD50，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步选择毒性试验的剂量与毒性判定指标提供依据。
(2)遗传毒性试验：筛选受试物的遗传毒性和具不具有潜伏的致癌作用。
(3)致畸试验：了解受试物对胎仔有没有致畸作用。
(4)短期喂养试验：对只需进行一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养试验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计*大无作用剂量。
(5)亚慢性毒性试验———90d喂养试验、繁殖试验：经过较长期喂养后观察受试物用不同剂量水平对动物的毒性作用与靶器官，并首先确定*大无作用剂量;了解受试物对动物繁殖和对仔代的致畸作用，为选择慢性毒性与致癌试验的剂量提供依据。
(6)代谢试验：了解受试物在体内的吸收、分布与排泄速度还有蓄积性，加上寻找可能的靶器官;为选择合适的慢性毒性试验的动物种系提供依据;了解有无毒性代谢物的形成。
(7)慢性毒性试验(包括致癌实验)：了解经长期接触受试物后显现的毒性作用，特别是进行性或不可逆的毒性作用和致癌作用;*后确定*大无作用剂量，为受试物能不能应用在食品的*终评价提供依据。
