随着维生素重要性的提高，各种食品中维生素的含量已成为人们关注的问题。简单、快速、准确的维生素检测方法不仅可以为食品营养评价和人们的健康饮食提供合理的建议，而且是检测分析人员的一项重要任务。目前维生素的检测方法主要有微生物检测法、光谱分析法、气相色谱法和高效液相色谱法。
一，微生物检测法
微生物检测方法的基本原则是维生素是细菌生长的必要条件。酪氨酸乳杆菌的生长繁殖与培养基中叶酸含量成正比。用光学密度分光光度计测定细菌增殖量，间接计算样品中叶酸含量。因此，微生物法也可用于检测各种衍生物的总量。
二，紫外分光光度法
紫外分光光度法是国际上常用的维生素测定方法。通常用于测定维生素A、维生素D等脂溶性维生素，荧光分光光度法测定维生素C、维生素B1、维生素B2更方便、经济。然而，这种方法受到许多因素的影响，实际应用过程复杂，耗时长。相关学者提出了连续小波变换支持向量回归紫外分光光度法(CWT-SVR-UV)测定多组分维生素B的含量。维生素混合物经CWT处理，去除光谱背景信号。用cwtsvr-uv法测定了光谱重叠度和共线性，大大缩短了检测时间。
三，荧光法
荧光分光光度法主要是用氧化剂氧化维生素，然后与反应试剂反应，形成含氮环状缩合物。用荧光分光光度计测定了含氮环缩合物。因此，含量按维生素含量计算。维生素b1、维生素b2、维生素c和叶酸可以衍生并转化为荧光物质，从而测量荧光强度来测定维生素含量。
四，气相色谱法
气相色谱法是测定食品中维生素E的常用方法，已有学者建立了测定食品中维生素E四种异构体的气相色谱法。样品溶解于石油醚醚中，用氢氧化钾-甲醇皂化，水洗去除干扰，用HP-5毛细管柱分离，氢火焰离子化检测器(FID)检测，内标法定量。该方法简单、快速、灵敏。维生素E、α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的四种异构体的分析可在30分钟内完成。可用于保健食品、食用植物油、坚果中维生素E异构体的测定。
五，高效液相色谱法
这种方法是测定维生素*广泛使用的方法。具有操作简单、灵敏度高、检测限低的特点。可用于测定脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK和水溶性维生素：VC、VB、叶酸、泛酸等，根据不同维生素的性质，采用反相色谱柱，选择流动相和梯度洗脱程序。有效分离的分钟数。不同样品的预处理对色谱柱的保护和结果具有重要意义。该方法不仅能有效地实现维生素的总分析，而且能实现维生素各种异构体的分离。此外，还可以同时有效地分析多种维生素，大大提高了检测效率，在维生素检测中具有广阔的应用前景。
维生素的种类和结构特异性一直是维生素检测技术中的一个难题。随着研究的深入，维生素检测的准确性有待进一步提高。色谱-质谱法在准确分离、定性的同时，能更准确地测定微量维生素，将成为该方法的发展方向。
