方便面作为常见的速食产品，其质量检测至关重要。以下是方便面检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称的详细介绍：
具体项目
方便面检测的具体项目主要包括色泽、滋味气味、状态、水分、酸价、过氧化值、有害物质（如铅、镉、铬等重金属）、微生物指标（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、菌落总数、大肠菌群等）、食品添加剂（如糖精钠、三氯蔗糖、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等）等。这些项目全面覆盖了方便面的感官品质、理化指标、卫生安全和食品添加剂等方面。
检测样品
方便面检测样品通常是市场上销售的各类方便面产品，包括油炸型和非油炸型方便面。检测时应确保样品具有代表性，能够真实反映市场上该类产品的整体质量水平。
检测仪器
方便面检测需要使用多种专业仪器，包括但不限于：
电热恒温干燥箱：用于测定方便面的水分含量。
滴定管：如酸式滴定管和碱式滴定管，用于酸价和过氧化值的测定。
气相色谱仪：用于测定方便面中的挥发性有机物和残留溶剂等。
原子吸收分光光度计：用于测定方便面中的重金属含量。
微生物培养箱：用于微生物指标的检测和培养。
高效液相色谱仪：用于食品添加剂的测定。
这些仪器能够准确、快速地测定方便面的各项质量指标，确保检测结果的准确性和可靠性。
检测标准
方便面检测应遵循的相关标准主要包括：
GB 17400-2015《食品安全国家标准 方便面》：该标准规定了方便面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的要求，是方便面检测的主要依据。
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：该标准规定了食品中水分的测定方法，适用于方便面的水分含量测定。
GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》：虽然该标准主要针对食用植物油，但其中的酸价和过氧化值测定方法也适用于方便面中的油脂部分。
此外，根据方便面的具体类型和特点，还可能涉及其他相关标准，如食品添加剂使用标准、包装材料标准等。这些标准共同构成了方便面检测的标准体系，为检测工作提供了科学依据和准则。
综上所述，方便面检测涉及多个具体项目、需要使用多种专业仪器，并遵循严格的检测标准。这些检测项目和标准的运用，有助于确保方便面的质量符合相关要求，保障消费者的健康和安全。
