月饼作为中秋佳节的重要食品，其质量检测同样至关重要。以下是月饼检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称的详细介绍：
具体项目
感官质量检测：
外观检测：检查月饼的外形是否完整、饱满，表面是否有裂纹、污渍、焦斑等。
色泽检测：评估月饼的颜色是否均匀，是否符合其品种应有的色泽特征。
气味检测：通过嗅觉评估月饼的气味是否纯正、有无异味。
口感检测：通过品尝评估月饼的口感，包括皮馅的比例、馅料的细腻程度、咀嚼的软硬度等。
理化指标检测：
水分含量检测：确保月饼中的水分含量在标准范围内，避免过高导致变质或过低导致干硬。
酸价检测：反映月饼中油脂的酸败程度，是衡量月饼新鲜度的重要指标。
过氧化值检测：衡量月饼中油脂氧化程度的指标，确保其在安全范围内。
总糖含量检测：影响月饼的甜度和热量，是调节口感的重要因素。
蛋白质含量检测：确保月饼中的蛋白质含量符合营养标签的标示值。
微生物指标检测：
菌落总数检测：反映月饼的总体微生物负荷，是衡量其卫生状况的重要指标。
致病菌检测：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等对人体健康有直接威胁的菌种。
添加剂及污染物检测：
防腐剂检测：如苯甲酸、山梨酸等，确保使用量在国家规定的标准范围内。
色素检测：确保合法使用的食品色素符合国家标准，禁止非法色素如苏丹红等。
重金属检测：包括铅、汞、镉、砷等有害重金属的检测，防止重金属污染。
霉菌毒素检测：如黄曲霉毒素等，确保原料中不存在对人体有强致癌性的霉菌毒素。
检测样品
月饼检测样品通常是市场上销售的各类月饼产品，包括不同口味、不同馅料、不同生产厂家的月饼。检测时应确保样品具有代表性，能够真实反映市场上该类产品的整体质量水平。
检测仪器
月饼检测需要使用多种专业仪器，包括但不限于：
水分测定仪：用于测定月饼中的水分含量。
滴定管：用于酸价和过氧化值的测定。
气相色谱仪：用于测定月饼中的挥发性有机物和残留溶剂等（虽然不常用于月饼检测，但在某些特定情况下可能用到）。
原子吸收分光光度计：用于测定月饼中的重金属含量。
微生物培养箱：用于微生物指标的检测和培养。
高效液相色谱仪：用于食品添加剂和色素的测定。
酶联免疫吸附法（ELISA）或液相色谱质谱联用法（LC-MS/MS）：用于霉菌毒素的检测。
检测标准
月饼检测应遵循的相关标准主要包括：
GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》：该标准规定了糕点、面包（包括月饼）的微生物指标、理化指标等要求。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，适用于月饼中添加剂的检测。
此外，根据月饼的具体类型和特点，还可能涉及其他相关标准，如包装材料标准、营养标签标准等。这些标准共同构成了月饼检测的标准体系，为检测工作提供了科学依据和准则。
综上所述，月饼检测涉及多个具体项目、需要使用多种专业仪器，并遵循严格的检测标准。这些检测项目和标准的运用，有助于确保月饼的质量符合相关要求，保障消费者的健康和安全。
