糖果检测是对糖果产品的质量、安全性和成分进行全面评估的过程，以下是糖果检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称的详细介绍：
一、糖果检测的具体项目
感官检测：
外观：检查糖果的颜色、形状和表面状态，要求颜色均匀、形状完整，无明显缺陷，如气泡、裂纹、变形等。
气味和味道：通过品尝评估糖果的气味和味道，要求糖果的香味、甜度和风味符合其类别特征，无异味或变质迹象。
质地：触摸和品尝糖果以评估其质地，例如硬糖应坚硬无粘性，软糖应有适当的弹性，巧克力应光滑细腻。
理化指标检测：
水分含量：测量糖果中的水分含量，水分过高可能导致糖果变质或影响质地。不同糖果的水分要求不同，如硬糖的水分应低于2%。
还原糖含量：检测糖果中的还原糖含量，以控制糖果的甜度和质地，特别是在硬糖和软糖中。
总糖含量：检测糖果中的总糖含量，以评估其甜度和能量值，确保产品符合标示的营养信息。
酸度（pH值）：测定糖果的pH值，特别是果味糖果，酸度影响糖果的风味和保存期。
脂肪和蛋白质含量：尤其对于巧克力和奶糖类，检测其中的脂肪和蛋白质含量，以确保营养成分符合标准。
糖度：使用糖度测试仪等工具测量糖果的甜度或糖分含量。
色值、透明度、粒度、杂质等其他理化指标。
微生物检测：
细菌总数：检测糖果中的细菌总数，评估其卫生状况，确保在安全范围内。
大肠菌群：特别是对于容易受污染的糖果，要求无大肠菌群，确保产品的安全性。
霉菌和酵母菌：检测霉菌和酵母菌的数量，特别是对于高水分含量的糖果，以防止产品霉变和变质。
添加剂检测：
人工色素：检测糖果中使用的人工色素种类和含量，确保其符合食品安全标准，避免过量使用或使用禁用色素。
防腐剂：检测糖果中的防腐剂含量，确保在合法范围内使用，防止产品因防腐剂过量而危害消费者健康。
其他添加剂如抗氧化剂、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三聚氰胺等的检测。
包装和标签检查：
包装完整性：检查糖果包装是否密封良好，无破损或漏气现象，确保产品在运输和储存中的安全。
标签合规性：检查产品标签上的信息是否完整，包括成分表、营养信息、保质期、生产日期、生产厂家等，确保信息真实且符合食品标签法规。
二、糖果检测样品
糖果检测样品通常包括市场上销售的各类糖果产品，如硬糖（棒棒糖、薄荷糖等）、软糖（橡皮糖、棉花糖等）、巧克力（牛奶巧克力、黑巧克力等）、果冻糖等。检测时应确保样品具有代表性，能够真实反映市场上该类产品的整体质量水平。
三、糖果检测仪器
糖果检测所使用的仪器包括但不限于：
色差仪：用于测量糖果的颜色差异，确保颜色均匀一致。
硬度计：用于测量糖果的硬度，评估其质地是否符合标准。
水分测定仪：用于测量糖果中的水分含量，确保水分含量在安全范围内。
微生物仪：用于检测糖果中的微生物含量，评估其卫生状况。
气相色谱仪：用于检测糖果中的有机成分，如添加剂、农药残留等。
高效液相色谱仪：用于检测糖果中的无机成分，如重金属、营养成分等。
原子吸收光谱仪：用于检测糖果中的金属元素含量，确保重金属含量在安全范围内。
四、糖果检测标准
糖果检测应遵循的相关标准主要包括：
GB 17399-2016《食品安全国家标准 糖果》：该标准规定了糖果的食品安全要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。其中，对微生物的限量，标准确定了菌落总数及大肠菌群两项指标，并明确了菌落总数按GB 4789.2检测，大肠菌群按GB 4789.3检测。相对于已作废的《糖果卫生标准》（GB 9678.1-2003），该标准删除了致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）指标，因为糖果属于致病性微生物风险较低的产品。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，适用于糖果中添加剂的检测。
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：该标准规定了食品中各种污染物的限量要求，包括重金属、农药残留、兽药残留等，适用于糖果的污染物检测。
综上所述，糖果检测涉及多个方面和环节，需要专业的检测机构和人员按照相关标准和规定进行操作。通过科学、严格的检测方法，可以确保糖果的安全性和质量，为消费者提供放心的产品。
