罐头检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称如下：
一、具体检测项目
微生物检测：
菌落总数检测：评估样品上所有微生物的数量，反映食品卫生质量与安全。
大肠菌群检测：确定是否存在粪便污染，指示食品可能的卫生问题。
沙门氏菌检测：确认是否存在这种引起食物中毒的致病菌。
金黄色葡萄球菌检测：检查食品中是否含有可产生耐热毒素的细菌，可能导致食物中毒。
志贺氏菌检测：寻找引起严重胃肠炎的细菌，以保障食品安全。
霉菌和酵母菌检测：评价食品中这些常见微生物的污染水平，它们可能影响食品品质和保质期。
微生物毒素检测：查找食品中是否含有由致病微生物产生的毒素，预防食物中毒事件的发生。
化学成分及添加剂检测：
重金属含量检测：分析食品中铅、镉、汞等有害金属的含量，防止健康风险。
农药残留检测：确保食品中的农药残余未超出安全标准，保护消费者免受农药暴露的危害。
食品添加剂检测：确保使用的食品添加剂类型和数量符合规定，防止过量摄入。
营养成分分析：分析食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量，确保营养价值和正确标签说明。
物理特性检测：
水分含量检测：对于肉类罐头等，水分含量是影响其质量和保质期的重要因素。
灰分检测：反映食品中无机物的含量。
脂肪、蛋白质检测：评估食品的营养成分。
盐分含量检测：确定食品中钠的含量，对控制饮食中的盐摄入量有重要意义。
酸度检测：通过测量pH值来评估食品的酸碱程度，影响风味和存储性。
过氧化值检测：评估油脂类食品因氧化而产生的变质程度，关系到食品的新鲜度和安全性。
包装材料检测：
检验用于食品包装的材料是否符合安全标准，确保不会将有害物质迁移至食品中。
二、检测样品
罐头检测样品通常包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头以及其他罐头等六大类。这些样品应随机抽取，确保代表性。
三、检测仪器
罐头检测涉及的仪器包括但不限于：
微生物检测仪器：如菌落计数器、显微镜、生化培养箱等，用于微生物的分离、培养和计数。
化学成分分析仪器：如原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等，用于重金属、农药残留、食品添加剂等化学成分的检测。
物理特性检测仪器：如水分测定仪、灰分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等，用于检测食品的物理特性。
包装材料检测仪器：如包装材料测试仪，用于检测包装材料的强度和密封性等。
四、检测标准
罐头检测遵循的标准包括但不限于：
GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：该标准规定了罐头食品的安全要求、检验方法、标签和包装等方面的规定。
GB 2760《食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量和最大残留量等要求。
GB 2761《食品中真菌毒素限量》：该标准规定了食品中真菌毒素的限量要求。
GB 2762《食品中污染物限量》：该标准规定了食品中污染物的限量要求，包括重金属、农药残留等。
GB 4789.26《食品微生物学检验 商业无菌检验》：该标准规定了商业无菌的检验方法，用于评估罐头食品的微生物安全性。
综上所述，罐头检测涉及多个方面和环节，需要遵循相应的标准和规定进行。
