黑芝麻糊检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称如下：
一、黑芝麻糊检测的具体项目
感官检测：
外观：检测黑芝麻糊是否细腻、均匀，无明显杂质，颜色是否为深灰色或黑色。
气味：检查是否有浓郁的芝麻香味，是否存在异味。
口感：评估调制后的黑芝麻糊是否口感细腻，香味浓郁，是否粗糙或有颗粒感。
营养成分检测：
蛋白质含量：通过凯氏定氮法或其他蛋白质测定方法检测，评估黑芝麻糊的质量。
脂肪含量：使用索氏抽提法或脂肪酸甲酯化分析测定，重点关注对健康有益的不饱和脂肪酸含量。
碳水化合物含量：通过高效液相色谱法（HPLC）检测糖分等碳水化合物成分。
杂质与掺假检测：
显微镜观察：检查黑芝麻糊中是否掺有米粉、面粉或其他杂质。
红外光谱分析：通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析，鉴别是否含有其他植物粉末。
PCR技术：利用聚合酶链式反应（PCR）技术检测是否存在非芝麻来源的植物DNA。
安全指标检测：
重金属检测：通过原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测黑芝麻糊中的重金属，如铅、镉、汞等。
农药残留检测：使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）或液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）检测可能存在的农药残留。
水分含量检测：
通过干燥失重法，在恒温烘箱中干燥样品后测定其水分含量，确保水分含量适中，避免产品易于变质。
二、黑芝麻糊检测样品
黑芝麻糊检测样品通常为市场上销售的各种黑芝麻糊产品，包括不同品牌、不同规格和不同口味的黑芝麻糊。在检测前，应确保样品具有代表性，能够真实反映市场上该类产品的整体质量水平。
三、黑芝麻糊检测仪器
黑芝麻糊检测所使用的仪器包括但不限于：
显微镜：用于观察黑芝麻糊中的杂质和细胞结构。
红外光谱仪：用于鉴别黑芝麻糊中的成分，特别是与其他植物粉末的区别。
PCR仪：用于检测黑芝麻糊中的DNA，以识别掺假情况。
原子吸收光谱仪和电感耦合等离子体质谱仪：用于检测重金属含量。
气相色谱-质谱联用仪和液相色谱-质谱联用仪：用于检测农药残留。
高效液相色谱仪：用于检测糖分等碳水化合物成分。
水分测定仪：用于测定黑芝麻糊中的水分含量。
四、黑芝麻糊检测标准
黑芝麻糊检测应遵循的相关标准主要包括：
GB/T 23781-2009《黑芝麻糊》：该标准规定了黑芝麻糊的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。
GB/T 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》：该标准规定了食品中水分的测定方法，适用于黑芝麻糊等食品的水分含量检测。
GB/T 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》：该标准规定了食品中蛋白质的测定方法，适用于黑芝麻糊等食品的蛋白质含量检测。
GB/T 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》：该标准规定了食品中脂肪的测定方法，适用于黑芝麻糊等食品的脂肪含量检测。
GB/T 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》 和 GB/T 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中蔗糖的测定》：这两个标准分别规定了食品中还原糖和蔗糖的测定方法，适用于黑芝麻糊等食品的糖分含量检测。
综上所述，黑芝麻糊检测涉及多个方面和环节，需要专业的检测机构和人员按照相关标准和规定进行操作。通过科学、严格的检测方法，可以确保黑芝麻糊的安全性和质量，为消费者提供放心的产品。
