饼干检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称，可以归纳如下：
一、饼干检测的具体项目
饼干检测项目通常包括但不限于以下几个方面：
外观检查：评估饼干的形状、颜色、大小和质地等物理特性是否符合标准。
口感评价：通过感官测试确定饼干的柔软度、脆度和咀嚼感等口感特征。
重量/体积测定：检测单个或多个饼干的重量或者体积，确保一致性和合规性。
水分含量：测量饼干中的水分比例，以保持产品的稳定性和质量。
脂肪含量：分析饼干中所含有脂肪的量，包括总脂肪和不同类型的脂肪。对于低脂饼干，特别测试其脂肪含量，确保其符合低脂标准。
蛋白质含量：检测饼干中蛋白质的含量，了解其营养价值。
碳水化合物含量：测定产品的碳水化合物总量及糖类含量，衡量能量提供。对于无糖饼干，特别测试其糖含量，确保其符合无糖标准。
膳食纤维含量：评估产品中膳食纤维的数量，关联消化健康和饱腹感。对于全麦饼干，特别测试其全麦含量和膳食纤维含量，确保其符合营养标准。
灰分检测：通过灰分含量反映饼干中无机物如矿物质的总和。
pH值测定：测量并调整饼干pH值，保证酸碱平衡，影响保质期和口感。
酸度测定：评估饼干中有机酸的含量，影响风味和保存性。
过氧化值检测：通过过氧化值评估饼干中油脂的氧化程度，关联新鲜度和安全性。
重金属检测：检查饼干中是否含有铅、汞等重金属污染物，确保食品安全。
食品添加剂检测：分析甜味剂、防腐剂等食品添加剂的使用量和种类是否符合法规。
微生物限度检验：对产品进行微生物污染测试，包括霉菌、大肠杆菌群等指标。
农药残留检测：测定原材料中是否有农药残留，确保原料的安全使用。
污染物测试：针对如塑化剂、三聚氰胺等潜在化学污染物进行检查。
营养成分分析：综合评估饼干中的各类营养素成分及其含量。
糖类区分检测：详细区分单糖、双糖和多糖等不同类型的糖含量。
色素检测：检查人工或天然食用色素的使用是否合法和合理。
过敏原检测：识别并标示产品中可能存在的食品过敏原，保护消费者健康。
保质期稳定性试验：通过加速老化试验预测饼干的有效保存期限。
二、检测样品
检测样品为待检测的饼干产品，可以是单个饼干、多个饼干组成的批次，或者饼干的部分成分（如原料、添加剂等）。
三、检测仪器
饼干检测所需的仪器通常包括：
水分测定仪：用于测量饼干中的水分含量。
脂肪测定仪：用于分析饼干中的脂肪含量。
蛋白质测定仪：用于检测饼干中的蛋白质含量。
灰分测定仪：用于测定饼干中的灰分含量。
pH计：用于测量饼干的pH值。
酸度计：用于评估饼干中的酸度。
过氧化值测定仪：用于评估饼干中油脂的氧化程度。
重金属检测仪：用于检查饼干中的重金属含量。
微生物检测仪器：如菌落计数器、显微镜等，用于进行微生物污染测试。
色谱仪和光谱仪：用于分析饼干中的添加剂、农药残留等化学成分。
质构仪：用于饼干硬度的测试，量化饼干的硬度，以保证一致的口感体验。
四、检测标准
饼干检测通常遵循以下国家或行业标准：
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》：该标准规定了饼干的安全要求、质量指标、检验方法以及标签、包装、运输和贮存等方面的要求。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：该标准规定了食品中允许使用的食品添加剂的种类、使用范围和使用量。
GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》：该标准规定了预包装食品中致病菌的限量要求，包括饼干等食品。
综上所述，饼干检测涉及多个方面的项目和指标，需要使用专业的检测仪器和遵循相关的国家或行业标准来进行。
