可可脂检测

具体项目

感官指标：

外观：检查可可脂的颜色、透明度，确保无异色、浑浊。

气味与滋味：确保具有可可脂特有的香气，无异味。

理化指标：

熔点范围：检测可可脂的熔点，确保其符合标准范围。

酸价：衡量可可脂中游离脂肪酸的含量。

碘值：反映可可脂的不饱和度。

过氧化值：评估可可脂的氧化程度。

水分及挥发物：测定可可脂中的水分含量，过高可能影响产品的保存和加工性能。

有害物质残留：根据GB9678.2食品安全国家标准，检测是否有重金属、农药残留等有害物质。

包装与标签：

检查产品包装上的信息是否准确，包括成分、批号、生产日期、保质期等。

检查包装是否符合防潮、防污染的标准。

检测样品

检测样品为可可脂，可以是直接从可可豆中提取的，也可以是经过进一步加工的产品，如脱臭可可脂等。

检测仪器

进行可可脂检测时，常用的仪器包括：

气相色谱仪：用于分析可可脂的脂肪酸组成。

熔点测定仪：用于测定可可脂的熔点。

酸价测定仪：用于衡量可可脂中游离脂肪酸的含量。

水分测定仪：用于测定可可脂中的水分含量。

其他辅助设备：如电子天平、烘箱、回流装置等。

检测标准

可可脂检测需遵循的标准主要包括：

GB/T 20707-2021《可可脂质量要求》：该标准详细规定了可可脂的生产、检验和销售过程中的质量控制要求，包括感官指标、理化指标、净含量、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输以及销售等方面的内容。GB 9678.2：规定了巧克力、代可可脂巧克力及其制品的食品安全要求，包括可可脂的添加量和命名规则等。

GB 2760：食品安全国家标准食品添加剂使用标准，规定了食品中允许使用的食品添加剂种类和限量，适用于可可脂及其制品中食品添加剂的检测。

GB 2762：食品安全国家标准食品中污染物限量，规定了食品中各种污染物的最大允许含量，适用于可可脂及其制品中有害物质残留的检测。

GB 29921：食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量，规定了预包装食品中致病菌的限量要求，适用于可可脂及其制品的微生物检测。

其他相关标准

GB 17403：糖果巧克力生产卫生规范，规定了糖果和巧克力生产的卫生要求，适用于可可脂及其制品的生产过程控制。

这些标准共同构成了可可脂检测的全面框架，确保了可可脂及其制品的质量安全。在进行可可脂检测时，应综合考虑这些标准的要求，确保检测结果的准确性和可靠性。同时，随着科学技术的进步和行业的发展，这些标准也会不断更新和完善，以适应新的检测需求和技术要求。