食用油、油脂及其制品检测

一、检测项目及对应标准

感官指标

色泽：应具有油脂固有的色泽，不得有异色。

气味和滋味：应具有油脂固有的气味和滋味，不得有异味、异嗅。

透明度：应清澈透明，不得有浑浊或沉淀物。

理化指标

酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，应符合相关标准规定。

过氧化值：评估油脂氧化程度的指标，过高可能表示油脂已变质。

水分及挥发物：油脂中的水分含量应控制在一定范围内，过高可能影响油脂的稳定性和品质。

碘值：反映油脂不饱和程度的指标。

熔点：不同油脂具有不同的熔点，应符合其产品标准。

折光指数：用于鉴别油脂的种类和纯度。

相对密度：油脂的相对密度也是其重要的物理性质之一。

重金属（如铅、砷等）：应严格控制油脂中的重金属含量，以确保产品的安全性。

微生物指标

菌落总数：衡量油脂中微生物污染程度的指标。

大肠菌群：反映油脂卫生质量的指标之一。

霉菌和酵母菌：评估油脂中霉菌和酵母菌污染程度的指标。

致病菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等）：应确保油脂中不含有致病菌，以保障消费者的健康。

二、检测样品

检测样品应涵盖各类食用油、油脂及其制品，包括但不限于大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、油茶籽油、食用油脂制品（如人造奶油、起酥油等）等。样品应具有代表性，能够真实反映该类产品的整体质量状况。

三、检测仪器与方法

气相色谱仪：用于测定油脂中的脂肪酸组成、溶剂残留量等。

液相色谱仪：用于测定油脂中的抗氧化剂、添加剂等物质的含量。

原子吸收光谱仪：用于测定油脂中的重金属含量。

分光光度计：用于测定油脂的过氧化值、酸价等指标。

电子天平：用于准确称量样品和试剂。

烘箱：用于干燥样品和去除水分。

水分测定仪：快速测定油脂中的水分含量。

熔点测定仪：用于测定油脂的熔点。

四、检测标准依据

GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》：规定了植物油的食品安全要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

GB/T 1536-2004《菜籽油》：规定了菜籽油的质量要求、检验方法和检验规则等。

其他相关国家标准、行业标准和企业标准：如GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等，也适用于食用油、油脂及其制品的检测。

综上所述，食用油、油脂及其制品的检测标准涵盖了多个方面，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，并依据相关国家标准、行业标准和企业标准进行执行。这些标准旨在确保产品的安全性、卫生性和质量稳定性，以保障消费者的健康权益。