小麦和小麦粉检测

小麦和小麦粉作为重要的粮食产品，其质量和安全性备受关注。为了确保其品质，需要进行一系列严格的检测。以下是小麦和小麦粉检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准的详细介绍。

具体检测项目

物理指标检测：包括粒形、色泽、杂质含量、容重、不完善粒（如虫蛀粒、病斑粒、破损粒等）、热损伤粒和霉变粒等。这些指标直接影响小麦的加工性能和最终产品的品质。

化学指标检测：包括水分含量、蛋白质含量（常用凯氏定氮法或杜马斯法测定）、灰分含量（使用高温炉灼烧法测定）、脂肪酸值、碳水化合物含量等。这些指标反映了小麦的营养价值和储存稳定性。

微生物检测：检测小麦中是否含有霉菌、细菌等有害微生物及其毒素，如黄曲霉毒素等，确保小麦的食用安全。

转基因成分检测：检测小麦中是否含有转基因成分，以评估其安全性和合规性。

农药残留检测：检测小麦中是否含有农药残留，确保小麦符合食品安全标准。

重金属检测：检测小麦中的铅、镉、汞、砷、铬等重金属元素含量，以保障人体健康。

检测样品

小麦检测的样品主要是整粒小麦或小麦籽粒，应具有一定的代表性，能够反映整体小麦的质量和安全性水平。

检测仪器

容重器：用于测量小麦的容重。

筛分设备：用于分离杂质和测定小麦的物理指标。

水分测定仪：用于测量小麦中的水分含量。

高温炉：用于测定小麦的灰分含量。

光谱仪或色谱仪：用于检测小麦中的化学成分、农药残留和重金属元素。

生物传感器或酶联免疫吸附试验（ELISA）设备：用于检测小麦中的微生物和毒素。

检测标准

常用的标准包括GB/T 1355（小麦粉）

GB/T 5505（粮食、油料检验 灰分测定法）

GB/T 5009.11（食品中总砷及无机砷的测定）

GB/T 5009.12（食品中铅的测定）等

GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

综上所述，小麦和小麦粉的检测项目、样品、仪器和标准都涵盖了多个方面，以确保其质量和安全性。这些检测对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。