皮蛋检测

皮蛋检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称可以归纳如下：

具体项目

感官指标：色泽、气味、组织形态等。

理化指标：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐分、pH值、总碱度，以及重金属（如铅、镉、铜、无机砷、总汞、锌）和食品添加剂的含量等。

微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的菌落总数。

营养成分：对皮蛋中的营养成分进行检测，以评估其营养价值。

检测样品

从生产线上随机抽取的皮蛋样品，或根据检测需求特定选取的样品，确保样品具有代表性。

检测仪器

重金属检测仪：用于检测皮蛋中的重金属含量。

pH计：用于测量皮蛋的pH值。

分光光度计：用于检测皮蛋中的某些化学成分，如蛋白质、脂肪等。

微生物检测仪：用于检测皮蛋中的微生物含量。

原子荧光光度计：适用于较为复杂的样品分析，能够高精度、高效率地检测皮蛋中的金属元素。

检测标准

《皮蛋》（GB/T 9694-2014）：该标准规定了皮蛋的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求，是皮蛋检测的主要依据。

《蛋制品卫生标准》（GB 2749-2015）：该标准规定了蛋制品的卫生要求，适用于皮蛋等蛋制品的检测。

《无公害食品 皮蛋》（NY 5143-2002）：该标准规定了无公害食品皮蛋的要求，包括感官、理化、微生物等方面。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）：该标准规定了食品添加剂的使用范围和限量，为皮蛋中食品添加剂的检测提供依据。

综上所述，皮蛋检测涉及多个方面，包括感官、理化、微生物和营养成分等指标，需要使用专业的检测仪器，并依据相关的国家或行业标准进行检测。