坚果检测

坚果检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称如下：

一、坚果检测的具体项目

感官指标：

外观与颜色：观察坚果的外形是否完整，颜色是否正常，是否存在霉变、变色等问题。

气味：通过嗅觉判断坚果是否有异味，如哈喇味、霉味或其他不正常的气味。

口感：通过品尝判断坚果的脆度、口感是否新鲜，有无异味或异物感。

理化指标：

水分含量：利用烘干法或快速水分测定仪测定，水分含量过高容易导致坚果霉变、腐败。

脂肪含量：通过索氏抽提法测定，坚果中脂肪含量较高，检测其含量可以评估坚果的营养价值。

蛋白质含量：采用凯氏定氮法或Dumas燃烧法测定，蛋白质是坚果的重要营养成分之一。

灰分含量：通过灼烧法测定，灰分含量代表坚果中矿物质的总量。

酸度与氧化值：反映坚果中有机酸的含量及其新鲜程度，以及油脂的氧化情况。

微生物指标：

总菌落数：评估样品中微生物的总体数量。

大肠菌群：检测样品中是否存在指示性病原微生物。

霉菌和酵母菌：坚果容易受霉菌污染，需特别关注。

沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等特定致病菌的检测。

有害物质检测：

重金属含量：如铅、镉、汞等，利用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定。

黄曲霉毒素：利用高效液相色谱法（HPLC）分离并检测，黄曲霉毒素是一种强致癌物。

农药残留：确保坚果种植过程中使用的农药未超量残留。

食品添加剂：验证食品中使用的添加剂种类和量是否符合法规要求。

二、检测样品

检测样品主要为各类坚果，如核桃、杏仁、腰果、开心果、碧根果等。这些坚果通常含有丰富的脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，因此常被作为营养密集型的小吃或烹饪配料。

三、检测仪器

烘干箱：用于水分和灰分的检测。

索氏抽提器：用于脂肪含量的测定。

气相色谱仪：用于分析脂肪酸组成。

凯氏定氮仪或Dumas燃烧仪：用于蛋白质含量的测定。

高效液相色谱仪（HPLC）：用于黄曲霉毒素的检测。

原子吸收光谱仪（AAS）或电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：用于重金属检测。

微生物培养箱和培养基：用于微生物的检测。

四、检测标准

坚果检测的标准比较多，主要根据坚果的销售形态、品类分为以下几类：

GB/T 22165-2008：坚果炒货食品通则，适用于坚果炒货食品的生产、销售和检验。

QB/T 1410-2017：坚果类罐头，适用于坚果类罐头的质量检测和评估。

NY/T 1042-2017：绿色食品 坚果，适用于绿色食品坚果的质量检测和评估。

LY/T 1963-2011：澳洲坚果果仁，适用于澳洲坚果果仁的质量检测和评估。

GB/T 20398-2006：核桃坚果质量等级，适用于核桃坚果的质量等级划分和检测。

LY/T 1650-2005：榛子坚果 平榛、平欧杂种榛，适用于榛子坚果的质量检测和评估。