年糕检测

年糕检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称如下：

一、检测具体项目

外观检测：包括颜色、形状、质地、纹路、分层等方面，确保年糕无色泽不良、变形、有异物、麻点等问题。

感官检测：从口感、气味等方面考虑，年糕应具有粘性糯性，口感柔软，有弹性。

理化检测：包括水分含量、灰分含量等，确保年糕的基础质量和安全性。

营养成分检测：检测年糕中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等营养成分的含量，以确定其营养价值。

微生物检测：检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物的含量，确保年糕的卫生状况。

添加剂检测：针对年糕中可能添加的防腐剂（如脱氢乙酸钠）、漂白剂（如二氧化硫）等进行检测，确保符合食品安全标准。

二、检测样品

年糕检测样品应取自生产批次中的代表性样品，确保样品能够真实反映该批次年糕的质量状况。样品数量应根据检测需求和生产批次大小进行合理确定。

三、检测仪器

外观检测设备：如光学显微镜、放大镜等，用于观察年糕的外观特征。

感官检测设备：如口感测试仪、气味分析仪等，用于评估年糕的口感和气味。

理化检测设备：如水分测定仪、灰分测定仪等，用于检测年糕的理化指标。

营养成分检测设备：如近红外光谱仪、气相色谱仪等，用于检测年糕中的营养成分含量。

微生物检测设备：如微生物培养箱、菌落计数器、显微镜等，用于检测年糕中的微生物含量。

添加剂检测设备：如高效液相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪等，用于检测年糕中的添加剂含量。

四、检测标准名称

年糕检测标准主要包括：

SB/T 10507-2008《年糕》：该标准规定了年糕的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求，是年糕检测的主要依据之一。

NY/T 1512-2014《绿色食品 生面食、米粉制品》：该标准适用于绿色食品中的生面食和米粉制品，包括年糕等，对年糕的绿色食品属性进行了规定和检测要求。

综上所述，年糕检测涉及多个方面和环节，需要严格按照相关标准和规定进行操作和评估，以确保年糕的质量和安全性符合消费者需求和相关法规要求。