火腿肠检测

火腿肠检测的具体项目、检测样品、检测仪器以及检测标准名称如下：

具体项目

感官检查：包括外观、气味、质地、口感等方面的检查，以评估火腿肠的质量。

理化指标检测：测定水分、盐分、蛋白质、脂肪、亚硝酸盐残留量等，确保火腿肠的营养价值和安全性。

微生物检测：评估细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的含量，以确保卫生质量。

检测样品

从生产线上或市场上随机抽取的火腿肠样品，确保代表性。

检测仪器

感官评估工具：如观察用的光源、气味评估用的嗅觉仪等。

理化指标检测仪器：如水分测定仪、蛋白质测定仪、脂肪测定仪、气相色谱仪（用于亚硝酸盐等残留物的测定）等。

微生物检测仪器：如微生物培养箱、显微镜、菌落计数器等。

检测标准

GB/T 20712-2006《火腿肠》：这是火腿肠检测的基础标准，规定了火腿肠的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。

GB/T 20712-2022（2024年7月1日实施）：这是GB/T 20712系列标准的最新版本，对火腿肠的质量要求进行了更新和完善，包括对外源蛋白配料添加量的限制等。